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拐子鱼炖豆腐的做法？豆腐鲫鱼鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克 ， 豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克 ， 花椒粉10克，花椒5克，老姜20克 ， 大蒜10克 ， 蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量 。制作方法1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段 。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用 。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅 。炒锅洗净下油150克烧至五成热 ， 下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味 。
用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡 ， 然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌 。特点鱼肉细嫩 ， 豆腐滚烫嫩而不烂 ， 麻辣鲜香 。鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱补虚养身食谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：原炖鲫鱼炖豆腐的制作材料：
主料：鲫鱼400克,豆腐(北)300克调料：猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口 。教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀 。豆腐改成3厘米的方块 ， 用开水氽一下，捞起，控干水分 。葱、姜切粒 。
2.炒锅置旺火上，加猪油烧热 ， 下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧 ， 下鲫鱼，用大火烧开 ， 改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟 。加精盐、味精、胡椒粉调好口味 ， 淋香油，撒香菜末即可 。鲫鱼炖豆腐的制作要诀：在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅 ， 这样做出的鲫鱼汤味道鲜美 ， 鱼腥味小 。
酱焖拐子鱼正宗做法？酱焖拐子鱼是一道非常美味的湘菜，做法如下：
所需食材：
1.拐子鱼500克
2.大葱适量
3.姜片适量
4.蒜瓣适量
5.小米椒适量
6.豆瓣酱适量
7.生抽适量
8.料酒适量
9.白糖适量
10.盐适量
11.鸡精适量
12.食用油适量
13.水淀粉适量
步骤：
1.拐子鱼去头去尾，洗净后切成小块 。
2.锅中倒入适量的食用油，加热至五成热左右，放入鱼块煎至两面金黄色时捞出备用 。
3.锅中留底油 ， 加入大葱、姜片、蒜瓣和小米椒，在中火下煸炒出香味，然后加入豆瓣酱继续煸炒 。
4.加入适量的生抽、料酒、白糖和盐，继续煸炒至豆瓣酱变深红色 。
5.倒入适量的水，加入鸡精调味后煮沸 。
6.加入事先煎好的拐子鱼块，转小火焖煮五分钟左右，直到鱼肉熟透 。
7.用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可出锅 。
小贴士：
1.拐子鱼肉质嫩滑，但也十分易碎 ， 煎的时候要轻拿轻放，以免鱼块散开 。
2.豆瓣酱和小米椒较为咸辣 ， 加盐和调味料时要注意控制 。
3.防止勾芡过多 ， 以免影响口感 。
瓜子鱼学名？学名：鲫鱼 。东北话：鲫鱼瓜子 。
唐山话中的“瓜子鱼”就是鲫鱼 。知识延伸:鲫鱼(学名:Carassiusauratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类，刺多 ， 肉嫩 。非常收人们喜爱的一种鱼 。
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