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番茄是生活中很常见的蔬菜食物 ， 我们都知道青色的番茄不能吃 ， 其中含有对人体不利的生物碱 ， 那么番茄越红越好吗？如何挑选健康的番茄？番茄并非越红越好，太红的番茄反而可能是人工催熟的，这也是不健康的番茄，下面就来详细了解如何选购番茄最好吧 。
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1、如何挑选番茄
众所周知，番茄中最让人关注的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称 。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基 ， 预防心血管疾病的发生 。更重要的是，番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险 。但什么样的番茄中番茄红素含量高呢？
番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因 。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克 。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌 。此外，夏天上市的番茄中番茄红素含量比较高 ， 这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低 。除了番茄 ， 圣女果中也富含番茄红素，并且颜色越红，其中的番茄红素越高，防癌效果越好 。
一、颜色越红越好：这里意思是自然成熟的番茄，不包含人工催红的番茄 。因为番茄越红说明越成熟，发育比较充分，所以比较好吃 。
二、识别人工催熟的红番茄：为了尽早上市，或是为了卖的好，一些商家会对番茄进行人工催熟，这样西红柿发育不充分，就不好吃 。可采用几种方法辨别催熟番茄，一是外形，催熟番茄形状不圆，外形多呈棱形 。二是内部结构，掰开番茄查看，催熟番茄少汁，无籽 ， 或籽是绿色 。自然成熟的番茄多汁，果肉红色，籽呈土黄色 。口感的区别 。三是口感，催熟的番茄果肉硬无味，口感发涩 ， 自然成熟的吃起来酸甜适中 。
三、外形圆润皮薄有弹力的较好吃：可以先挑选外形圆润的番茄，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好 。然后再用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实不松软的是好番茄 。
四、底部（果蒂）圆圈小的好吃：现在很多大棚里的番茄果筋比较多，不太好吃，可观察番茄底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的番茄则筋多，不好吃 。
五、不宜吃全青色的番茄：完全青的番茄还没有成熟，含有番茄碱 ， 如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果番茄表面大部分都红了 ， 只一小部分有点青则没有关系 。
2、吃番茄注意事项
1.空腹时不宜食用
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物 ， 这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。
2.不宜食用未成熟的番茄
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体 ， 对碱性非常稳定，但能够被酸水解 。所以，未熟的青番茄吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象 。特别是当青番茄开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏 。而青番茄变红以后 ， 就不含龙葵碱了 。
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