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买菜是一种较为常见的生活方式，在买菜的时候有很多需要注意的地方，首先要注意的就是蔬菜是否新鲜健康，因此买菜的时候一定要了解如何选购到优质的蔬菜食物，那么市场买菜如何选购蔬菜？选购蔬菜的技巧有哪些？下面就来详细了解如何买菜最好吧 。
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1、蔬菜的选购技巧
1.看颜色
蔬菜品种繁多 ， 营养价值各有千秋 。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低 。有的蔬菜颜色不正常 ， 要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购 。
2.看形状
【市场买菜如何选购蔬菜？选购蔬菜的技巧有哪些？】 形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用 。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素 。未用过激素的韭菜叶较窄 ， 吃时香味浓郁 。
3.看鲜度
许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全 。其实，这是靠不住的 。蔬菜是否容易
遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的 。有的蔬菜特别为害虫所青睐 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜” 。各种蔬菜施用化肥的量也不一样 。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子 。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等 。
以上的介绍，相信大家都知道选购蔬菜应该注意的是哪些方面 ， 在生活中便于挑选新鲜的蔬菜，保证蔬菜的新鲜味道 ， 希望上述推荐能给大家带来帮助 。
2、不能购买的蔬菜
1.有裂心的萝卜
有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害 ， 也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的 。
2.太硬的西红柿
越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃 。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软 。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放 。另外 ， 外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关 。
3.太浅的绿叶菜
大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比 。所以买绿叶菜要挑深色的 。
4.会长大的黄瓜
买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂 。
5.闻起来有异味的蔬菜
不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味 ， 买之前可以先拿起来闻一闻 。
6.清洗过的蔬菜
现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕 。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的 。
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