正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标 。这是因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂 ， 是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用 ， 从而减少血液中的胆固醇 。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质 ， 可提高脑功能，增强记忆力 。
其实，每个人都是需要胆固醇的 。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康 。事实上，“适量摄取”才是关键 。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害 。对一般人来说 ， 每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的 。
3、鸡蛋怎么吃有营养
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。
4、开水冲鸡蛋的营养
首先 ， 开水冲鸡蛋，往往是半生不熟，蛋白质不易被人体吸收 。其次．生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶两种物质 。前者能影响人体对生物素的吸收和利用，后者则能破坏胰腺的消化功能 。而这两种物质都怕热，把鸡蛋做熟后，这两种物质就被破坏，甚至于起副作用 。再者 。由于生鸡蛋中含有各种病菌 ， 吃后易引起各种疾病 。
由此可见，开水冲鸡蛋利于营养吸收是完全不可取的 。
5、鸡蛋的存储方法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜 。
【鸡蛋黄的营养有哪些？鸡蛋怎么吃营养养生？】 2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄 。
3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月 。
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