食用方法：蒸熟的铁棍山药，口感绵密 ， 又干又绵又甜 。其它的山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水” ， 没有那么绵，味道也稍稍有些麻 。蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品都很适合 。蒸好后 ， 浇上蓝莓汁，或是糖桂花，都非常美味 。
(2)水山药
产地：北京、山东等地 。
识别方法：水山药是山药中体形比较粗壮的 ， 直径约为5cm左右，同时身材呈直筒型 。顾名思义水山药含水量较多，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截 。
食用方法：水山药口感脆嫩 ， 适合用来炒菜，也可以用来制作糖水 ， 这种山药粘液较多 ， 煮出来甜汤的口感也十分浓稠 。当然水山药同样也是涮火锅的首选 。
(3)小白嘴山药
产地：河北 。
识别方法：也是与铁棍山药看起来最类似的山药，不仔细鉴别，非常可能混淆 。不过，小白嘴山药也是一种品质不错的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格比铁棍山药便宜很多，是物美价廉的好选择 。
食用方法：与铁棍山药类似 。
(4)牛腿山药
产地：山东 。
识别方法：由于外观比较粗壮，这种山药被称为牛腿山药 。价格也不高，平常在市场可以经常买到 。
食用方法：口感比较绵 ， 适合蒸、炖，或是煮粥 。
【山药与什么搭配吃更营养？山药如何吃养生效果更好？】
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