7.爆炒炝锅香味足 。大蒜素非常“怕热” ， 一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌 。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味 ， 特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感 。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道 ， 这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程 。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量 。
8.独头蒜更抗癌 。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎 。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
9.搭配坚果吃出高营养 。“宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜，都是以鸡肉为主，配以大蒜、花生、银杏（或者是胡桃），烹饪出的高营养菜肴 。也就是说，光加大蒜还不够 ， 配上花生和银杏等坚果后就使这些菜的更具特色了 。可是，由于大蒜有抑制血压的功效 ， 并且能促进血液循环，使血液中的胆固醇不会凝固在血管上 。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银杏，其损害也会大大降低 。
10.酒泡蒜药用功效高 。酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同 ， 不是吃掉酒中的大蒜 ， 而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒 。说到家庭最常用的大蒜药用方法 ， 就是大蒜酒了吧 。通常1毫升大蒜酒中 ， 含有8000微克的蒜素 。这么说 ， 大家可能不太理解 。换句话说 ， 喝100毫升的大蒜酒 ， 得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同 。
11.紫蒜皮抑菌 。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显 。
12.干燥大蒜保留蒜素 。把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一 。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能 。在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱 。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低 。因此，降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20度左右的低温冷冻大蒜 ， 可以保留原料50%的蒜素 。不过这种方法却难以民用 。把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏 。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果 。
13.捣蒜吃有保健作用 。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触 ， 从而形成具有保健作用的大蒜素 。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃 ， 这样有利于大蒜素的生成 。
2、吃大蒜的禁忌人群
1.眼病患者 。古人说：“蒜治百病唯害一目” 。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的 。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的 ， 通眼睛，容易造成眼睛的损伤 。所以吃蒜要注意不要过多 ， 尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物 。
2.虚弱有热者 。古人认为多食蒜会耗散人的气 ， 同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇” 。所以身体差、气血虚弱的人要注意 。
3.肝病患者 。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。这都是不对的 。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强 。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤 。
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