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大蒜是生活中很常见的蔬菜食物，其味道可口迷人，可以有效改善食物的味道，而且大蒜的营养价值极高，深受很多人的喜爱 ， 但是吃大蒜也有许多要注意的地方，那么大蒜的最佳吃法怎样吃？哪些人是不能吃大蒜的？下面就来详细了解大蒜的最佳吃法，以及禁忌吧 。
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1、大蒜的最佳吃法
【大蒜的最佳吃法怎样吃？哪些人是不能吃大蒜的？】 1.发芽营养翻倍 。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了” 。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的 。研究发现 ， 发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力 。
2.发酵黑蒜口感好 。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖 ， 增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
3.腌着吃促消化 。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖 ， 味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿 ， 这对人体无害 ， 还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
4.生吃最保健 。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用 。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源 。此外 ， 大蒜中的微量元素硒含量很高 ， 适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效 。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒 。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食 。
5.炖着吃去异味 。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮 。炖煮之后 ， 食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质 ， 增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
6.烧烤去辣味 。孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味 ， 吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽 ， 失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
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