5、开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅 。
(6)葱爆牛肉
材料：牛肉500克、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。
做法：
1、牛肉切片 ， 放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油 。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒 ， 出锅 。
(7)黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒 。
做法：
1、将牛肉切成长方形薄片 ， 加苏打粉抓均匀 。放置半个小时 。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀 。放置1个小时 。
3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆 ， 入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用 。
4、炒锅置上火，放入油 ， 加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐 ， 鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可 。
(8)杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。
【泡菜牛肉锅怎么制作？泡菜牛肉锅的营养价值有哪些？】 做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟 。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉 。
3、锅中放少许油 ， 将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺） ， 这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟 。
5、再加入炒好的杭椒 。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅 。
(9)沙茶牛肉
材料：牛肉150克、空心菜300克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐16茶匙、细糖12茶匙、料酒1茶匙、水15毫升l、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用 。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用 。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出 。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香 。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀 。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟 。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成 。
(10)鲜香滑蛋牛肉
材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、将牛肉切成薄片 ， 加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟 。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用 。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用 。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀 。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒 。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可 。
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