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鱼类四大家族？四大家鱼种类：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼 。
1、青鱼（Mylopharyngodonpiceus）又叫黑鲩，全身有较大的鳞片 。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色 。青鱼的名字也由此而来 。鳞片大而粗 。它的尾部比草鱼要细长 。
2、草鱼（Grasscarp）又称鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等 。身体长而“秀气”，体色为青黄色，腹部略显白色 。鳞片大而粗 。它的背鳍、胸鳍、腹鳍和尾鳍都比青鱼小而短 。
3、鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一 。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色 。胸鳍不超过腹鳍基部 。
4、鳙鱼（Aristichthysnobilis（Richardson））又叫花鲢、黄鲢、鱃鱼、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼 。
四大著名淡水鱼都是哪四种？四大著名淡水鱼是：草鱼 ， 青鱼，鲢鱼和鳙鱼 。这四种鱼分布水域较广，产量较高，价格便宜，且肉质鲜美 ， 口感好，营养丰富，是广大百姓都能吃得起的淡水鱼 。
四大家鱼都有哪些做法？在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类 。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止 。渔业者只得从事其他品种的生产 ， 这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼 。那么四大家鱼哪个最好吃呢?下面一起来分享一下四大家鱼的做法吧 。
一、水煮花鲢鱼
材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味 。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎 ， 藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量 。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀;
鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;
小葱洗净，切成葱花 。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出 。
沥干油 。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色 。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮 。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成
二、冬瓜鳙鱼
1.将冬瓜切成块 。西红柿切成滚刀块 。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀 。
2.锅内放入油烧热，下入鱼煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋 ， 加汤烧开 。
3.下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透 。
4.下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成 。
三、清蒸草鱼
材料葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法：1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟 。
【我国四大家鱼之一 我国四大家鱼】2、水开后，上锅蒸8分钟 。取出，把盘子里的水倒掉 。
3、加入葱姜丝 ， 倒入蒸鱼豆豉 。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上 。上锅继续蒸5分钟 。
4、另起锅加油 ， 烧热，加花椒少许 。等花椒变黑后，关火 。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤(4)浇在上面就ok了 。
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