3、黄瓜的选购技巧
一、分品种：黄瓜常见的品种有刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜，它们的口感并不相同，其中以刺黄瓜的肉质最为脆嫩，品质最佳 。因此，挑选黄瓜时最好选购刺黄瓜 。这种黄瓜的瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳 ， 生熟食均可 。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等 。
二、看瓜剌：带刺非常重要 ， 但不是越多越好 ， 而是越嫩越好！如果黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜就比较鲜嫩好吃 。那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味，如果无刺说明黄瓜老了 。
三、看瓜条：瓜条直、细长均匀且把短的黄瓜肉质好 ， 口感较好 。瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜，而且大肚子的黄瓜子比较多 。此外 ， 如果瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了 。
四、看瓜色：瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜 。黄色或近似黄色的瓜为老瓜 。瓜的颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃 。
五、看竖纹：好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到 。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃 。
六、看个头：个头不要太大 ， 太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃 。
七、看顶花：带有顶花的黄瓜并不一定新鲜，也可能是涂抹了化学药品 。实际上 ， 正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕 。如果黄瓜顶突出来的小瘤像个小帽子似的，很明显是涂了赤霉素的 。它典型的特征就是花骨朵和花苞的连接处，有明显的小疙瘩 。自然生长的黄瓜顶端应该是自然流线型，像顶上有明显的小瘤的黄瓜最好不要买 。
八、用手掐：用手指甲掐一下黄瓜，感觉脆嫩，而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩 。
4、黄瓜的功效作用
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的 。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用 。
2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E ， 可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性 ， 能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效 。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒 。
4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高，甚至会降低 。
5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体 。
6、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症 。
5、黄瓜的食疗方法
1、糖醋黄瓜片黄瓜500克 ， 精盐、白糖、白醋各适量 。先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味 ， 水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成 。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴 ， 口腻，脘痞等病症 ， 暑天食之尤佳 。
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