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怎样腌制腊八蒜更绿放花生？步骤1一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小质地硬实，腌好后口感更加脆爽 。
步骤2剥去蒜皮无需清洗，注意蒜瓣尽量大小差不多，表面不能有破损，将大蒜的根部位置切掉 。
步骤3把蒜瓣装进瓶子里面，加入一勺糖，也可以用冰糖 。放入糖不仅可以丰富口感 。
步骤4倒入米醋没过大蒜即可 。
步骤5将盖子扣好外面再包一层保鲜膜，白天放在温暖处，但不能让太阳直射的地方 ， 晚上放到阴凉或冰箱里，这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿 。
步骤6第三天的时候蒜瓣已经绿了一半，但颜色还不够深 。
步骤7等上八至十天颜色就差不多了，腌制好的腊八蒜颜色翠绿 ， 看着太漂亮了，味道纯正，口感酸脆，开胃解腻，吃多少取出多少，剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存 。
腊八蒜夏天怎么做又绿又脆？保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干 。切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变 。
食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离，另外,要掌握合适的存放温度,腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。
温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质 。
怎么腌制腊八蒜更绿更好吃？【做法】
1/将紫皮蒜剥皮处理 ， 可以用水泡一下手剥 ， 千万不要在容器里晃来晃去去剥皮，大蒜会受伤，营养美观，大蒜的两头可以切掉也可以不切，切开绿的时间会缩短 。
2/剥好的大蒜放入消过毒的玻璃瓶子中 ， 再放入除了酒和醋以外的食材；
3/分别将不同的醋加热煮沸晾凉，到入瓶子中；
4/我是将辣口味的小米椒放入了白醋中，陈醋做的是原味的；
5/液体量没过大蒜就可以了，然后扣紧盖子
6/瓶子密封放入温暖处及太阳下即可，放置5-7天腊八蒜就做好了 ， 想要加速的话可以白天晒太阳晚上冷藏 。
怎么样做腊八蒜又绿又香？泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣?。獍暧脖来墒担?更易泡透变绿 。
还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干 。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变 。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离 。
另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃ ， 同样会影响腊八蒜的品质 。
腊八蒜又绿又好吃的腌制方法？1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣 。
2、把大蒜瓣清洗干净 ， 再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分 。找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率 。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分 。把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克 。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行 。
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