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我们生活中的蔬菜有各种各样的，颜色也不一样 ， 大多数认为绿色的蔬菜营养价值更高，还有些人认为熟吃蔬菜的营养价值比生吃蔬菜的价值高 ， 有的人喜欢生吃蔬菜，而又的人喜欢熟吃蔬菜，为什么说熟吃蔬菜的营养价值更高呢？下面给大家具体介绍一下 。
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1、为什么要熟吃蔬菜
1、熟吃蔬菜比较卫生 。
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养，没有安全谈何营养?
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率 。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用 。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率 。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中 ， 只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
所以说蔬菜还是熟吃为好 。不同种类的蔬菜 ， 其食用方法也会有区别，无论是熟吃还是生吃，只要你掌握了正确的食用方法 ， 那就能从蔬菜中吸收养分，使身体得到健康养护 。需要注意的是如果你肠胃不好，那还是熟吃蔬菜比较合适 。
2、不要买太多的蔬菜
番茄：
生吃买粉红色的，熟吃买大红色的
市场上主要有大红番茄和粉红番茄 。“大红番茄糖、酸含量都比较高，味浓 。粉红番茄的糖、酸含量都低，味淡 。”中国医师协会营养治疗管理师韦自福介绍，到市场上买番茄 ， 如果要生吃，买粉红的番茄酸味淡，生吃较好 。要熟吃 ， 就应尽可能买大红色番茄 。
“同时，要注意有些番茄是催熟的 。”韦自福提醒 ， 不要买形状畸形有“尖儿”的 。另外，要辨别是否催熟，还可以将番茄掰开 ， 催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁 。
土豆：
皮要完整和干净
常有市民说，土豆只要没有发芽就可以了，其实不然 。土豆尽量要选择没有破皮的，“皮一定要干的 ， 不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好 。”
如果发现土豆外皮变绿呢?韦自福介绍，土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒，所以不要选择绿色的土豆 。
生姜：
太白不要
购买生姜的时候 ， 一定要看清是否经过硫磺漂过 。因为生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表显得非常白嫩，看上去很好看 ， 而且皮已经脱落掉 。
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对呼吸道产生危害 ， 严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏 。
所以选择生姜，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了 。尽量要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的 。
【为什么熟吃蔬菜比较好？熟吃蔬菜有哪些营养价值？】
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