吃皮蛋瘦肉粥亚硝酸盐中毒，吃皮蛋为什么会导致中毒？ _中毒

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皮蛋被评为世界上最难吃的食物之一，不过其却一直收到中国人的喜爱，比如上火时会吃一粒当作退火的膳食，夏天喝啤酒也喜欢来个凉拌皮蛋，而且身体虚弱时也会来一份皮蛋瘦肉粥，不过皮蛋虽然好吃，但却不宜多食，因为其对身体还是有一定的害处，近日39岁的衢州男子陈先生就因为连续几天吃了皮蛋瘦肉粥而进了医院。

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1、吃皮蛋瘦肉粥中毒
7月25日晚上，和往常一样，陈先生吃完晚饭后出门散步乘凉，三五好友聚在一起聊聊天。聊着聊着，大伙发现陈先生嘴唇特别的紫，但是陈先生身体并无任何异样，也没在意。回到家中，陈先生发现自己不仅嘴唇发紫，连指甲也是紫的，虽然身体没有任何的不舒服，保险起见，他还是来到衢州市柯城区人民医院急诊科。
经诊断，陈先生为亚硝酸盐中毒。
“一般亚硝酸盐中毒有两种情况，一是工作中接触到亚硝酸盐，二是过量食用了含有亚硝酸盐的食物。我们了解了一下患者的工作生活情况，都与亚硝酸盐中毒没有直接关联，最后家属告诉我们，患者连续几天食用了皮蛋瘦肉粥，这是导致亚硝酸盐中毒的原因。”衢州市柯城区人民医院急诊科主任汪军解释道。”亚硝酸盐中毒会出现头晕乏力、呕心呕吐、胸闷气闭等症状，严重的会出现休克甚至死亡，患者除了嘴唇和甲床发紫之外没有其它症状与他的体质有一定关系。”
经过诊治，目前陈先生已无大碍。
汪军告诉采访人员，皮蛋瘦肉粥是一种常见的食物，一般情况下不会吃坏身体，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亚硝酸盐，在这种高温天气下，亚硝酸盐含量会更高。加上陈先生连续几天食用，所以才导致亚硝酸盐中毒。
医生提醒市民，亚硝酸盐有毒，人体摄入0.3克至0.5克便会引起中毒，摄入3克则会导致死亡。腌制类的食品一定要适量食用，这类食物中亚硝酸盐含量都比较高。此外，建议大家少吃粉嫩熟肉，隔夜剩饭菜、火锅汤等，这些都是易聚集亚硝酸盐的食物。

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2、皮蛋中的有害物质
皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。南昌当地的皮蛋制作企业，确实大多使用了硫酸铜进行腌制，使得皮蛋的制作周期缩短至一个月左右。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，用于皮蛋加工，将导致食品重金属含量超标，而毒皮蛋的危害也是由于重金属含量超标导致的。
?。?）铅及其化合物含量超标的危害
食品中铅的含量必需小于0.6%(Pb计)，否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等，对于孕妇，还有可能影响胎儿的健康。
?。?）砷及其化合物含量超标的危害
砷及其化合物被认为是致癌物质，长期使用含砷高的化妆品可引起皮炎、色素沉积等皮肤?。钪盏贾缕し舭?。砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。
?。?）镉及其化合物含量超标的危害
金属镉的毒性很小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物。镉及其化合物主要对是心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌。