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酱料在生活中是不可少的，平时做菜吃饭都会有酱料，辣椒酱是很常见的一种酱料，不同的地区辣椒酱的味道有所不同，辣椒酱的做法也有很多，不同的做法辣味是不同的，那么辣椒酱怎么做好吃？辣椒酱的做法有哪些？下面为大家介绍 。
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1、辣椒酱的做法
1油泼辣子
油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物 。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁 ， 油色红而清，辣椒色红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜 。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成 。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子 。
2蒜茸辣酱
蒜茸辣酱顾名思义 ， 是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜色呈深橘红色，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒 。品尝起来蒜香浓郁，酸甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料 。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制 。制作蒜茸辣酱 ， 将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大?。?加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可 。
3传统辣椒酱
传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜色暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出 ， 咸鲜口味 ， 适合做佐餐蘸料 。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎 ， 加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制 ， 最后就是密封陈化 。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同 。
4朝鲜辣酱
朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角色，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影 。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜色暗红，呈细腻的稠糊状 。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖 。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合炮制成朝鲜辣酱 。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼 。
5泰式甜辣酱
泰式甜辣酱最突出的特点就是甜 ， 辣味倒成了配角，清澈的橘红色中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道 。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过炮制，陈化 ， 就成为香甜可口的泰式甜辣酱了 。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料 ， 热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口 。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴 。
2、辣椒酱的挑选
辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种，有些是由新鲜红辣椒炮制而成 ， 有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质 。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品 。可以用看的方式观察一下，辣酱中的辣椒颜色是否统一，是否自然，如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素 ， 颜色不统一，有可能辣酱在制作前，辣椒就已经不够新鲜了 。购买辣酱，最好选择小分量密封包装的产品，尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱 。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂，有些是为了让口味更加浓郁，有些是为了延长保质期，在购买时可以多看产品说明，多做比较 。
3、辣椒酱的储存和烹饪
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