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如何发面蒸包子？怎样和面发面做包子？

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如何发面蒸包子？怎样和面发面做包子？

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许多人都爱吃包子馒头，在家做，可是好像做不出外面吃的那种口感，和面不是很会 ， 而且也不知道怎么发面才好，导致包子的口感很硬，吃起来也不够香甜，需要了解一些发面的技巧，那么如何发面蒸包子？怎样和面发面做包子？下面为大家介绍 。

如何发面蒸包子？怎样和面发面做包子？

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1、如何发面蒸包子
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。有5g装的，使用起来方便 。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
2、包子的做法
(1)猪肉荠菜包
食材：自发粉300g，猪肉150g ， 鲜荠菜500g，鲜香菇50g ， 葱姜末少许，花椒10粒，生抽10ml，香油5ml，料酒5ml，鸡精2g，盐2g
做法：
1、将自发粉用温水揉匀，盖上湿布饧30分钟 。
2、花椒加少许开水浸泡10分钟，捞出花椒、水留下备用 。荠菜洗净入沸水焯一下，捞出过凉水，挤去多余水分切末备用 。
3、猪肉切碎丁剁成馅 ， 香菇洗净切末，与肉馅、葱姜末、花椒水及所有调味料顺同一方向搅上劲 。
4、面团揉成长条，切出大小均匀的剂子擀出皮，包上馅料 。做好的包子入沸水锅中蒸20分钟即可 。
(2)叉烧包
食材：低筋面粉280g ， 玉米淀粉120g，猪油40g，叉烧肉200g ， 姜3片，甜面酱10g，干淀粉20g ， 油15ml，葱片2片，洋葱粒10g，蚝油15g ， 老抽15ml，白砂糖100g，泡打粉10g，酵母5g
做法：
1用150ml温水将酵母化开 。
2、将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵 。
3、待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
4、将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁 。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖（60g）、甜面酱混合调匀成酱汁 。
5、大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中 ， 待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状 。

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