9、挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中 ， 被人体所吸收 。
10、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化 ， 特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥 ， 长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
2、蔬菜吃太多的危害
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合 ， 容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一 。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长 。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外 。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜 ， 如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化 ， 胃肠疾病患者不宜多食 。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情 。
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