5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱 ， 花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐 ， 倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉 ， 爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可 。
3、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐 ， 糖，料酒，油，花生米
做法：
1.鸡胸肉切?。?放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调入料汁 ， 再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可 。
4、鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝 ， 加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒 ， 肉丝变白，加入调味汁 ， 炒匀；
6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去 ， 翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可 。
5、酸辣土豆丝
食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒 ， 糖，盐，十三香 ， 醋
做法：
1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；
2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢；
3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ， 依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；
4.待调料彻底融入即可出锅；
5.最后撒上香葱沫即可 。
6、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，盐，葱 ， 姜，青红椒，
做法：
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒 ， 同时也可以根据喜好放入青红椒?。?
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可 。
7、粉蒸肉
食材：猪肉 ， 豆瓣酱，老抽，油 ， 糟卤，姜 ， 葱，蒜，米粉 ， 辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.将猪肉去筋 ， 横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；
2.放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；
3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内 ， 用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后 ， 将笼端离锅口；
4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成 。
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