4小贴士：1、爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热 ， 这样才能保证肉片鲜嫩多汁 ， 切勿在锅中来回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制 ， 这样做反而会让肉片提前脱水，造成肉质干柴；3、酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多 。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻 ， 但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻匀就可以出锅 ， 这样才能保持香味，如果长时间翻炒，香菜很容易就软烂了 ， 香味也很快就挥发了；5、有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，炒得时间稍微长一点可以去除腥味，或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味 。
5用刷羊肉的羊肉片即可做成这道菜，方法非常简单，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁 ， 食后回味无穷 。
葱爆羊肉饮食特点
羊肉鲜嫩，营养价值高 ， 凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品 。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软 ， 阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用 。
(3)红烧羊肉
带皮羊排；葱；姜；大蒜；青蒜叶；花椒（一小把）；八角；桂皮；香叶；
生抽；老抽；冰糖；料酒；鸡精；盐；
冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种 。红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，因为在我印象中 ， 红烧是羊肉最家常也是最经典的做法 。
红烧羊肉做法和步骤
1准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可 。
2羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后 ， 洗净沥干备用 。锅中放清水，羊肉冷水下锅 ， 中大火、不要盖盖子 ， 煮开后 ， 小火再煮五分钟；焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干 。
3青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中） 。
4锅中放少量油烧热 ， 爆香葱姜蒜；倒入羊肉块煸炒出香味 。
5加入足量水，没过羊肉；加入两汤匙料酒 。
6加入两汤匙老抽，一汤匙生抽；放入香料包 。
7放入一汤匙冰糖 。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 。开盖转大火收浓汤汁 ， 加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅 。
8小贴士：1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味 。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味 。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶；2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来 ， 如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中 。味道重的肉类都应该不加盖子焯水 。水要一次加足 ， 中途不开盖不加水 。
9挑选羊肉 ， 最好选带皮的山羊肉 ， 膻味较?。?湖羊肉会膻味稍重点 。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好 。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜 。
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