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怎么做蛋糕好吃？蛋糕的制作方法是什么？( 二 )

生活百科面包


7、泡软的吉利丁隔水融化 。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅 。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间 。倒入慕斯馅到8分满 ， 放入冰箱冷藏4小时以上 。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化 。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固 。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可 。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里 。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化 。
2、做蛋糕的面粉选择
（1）面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉 。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉 。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成 ， 它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22% 。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的 。
（2）面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中 ， 面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一 。

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