文章插图
鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效 ， 一直深受人们的喜爱 。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？怎样喝鸡汤营养呢？一起来了解下 。
鸡汤进补，但不是所有人都能喝
喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效 。
以下五类人群不适合喝鸡汤：
1.慢性浅表性胃炎患者 。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者 。
3.高尿酸血症患者 。
4.高脂血症和脂肪肝患者 。
5.肾功能不全患者 。
【喝鸡汤不如吃鸡肉 家中熬鸡汤的那些学问！】吃鸡肉比喝鸡汤更有营养
人们常说炖鸡的营养全在汤里 ， 一定要多喝汤 ， 鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收 。
鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等 。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养 。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质 。
而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质 。
建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味 。
吃老母鸡还是童子鸡？
不同的人群喝不同的鸡汤 。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补 ， 特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用；长身体的小孩 ， 最好还是喝用童子鸡煮的汤 。
鸡汤的做法
1.宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
2.必需的步骤：飞水
营养学研究表明 ， 任何肉类在炖汤之前 ， 都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟 ， 在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可 。
3.炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤 。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高 ， 原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道 。
4.控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤 ， 因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果 。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火 ， 它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。
相关经验推荐
- 葡萄酒对女人的好处有哪些？喝红酒需要注意什么？
- 如何打开椰子壳，如何打开椰子壳喝水
- 冬季煲汤食谱大全，冬季煲汤食谱大全补气血人参用多少克来煲鸡汤
- 相关规定确定喝多少酒醉驾
- 睡觉前喝牛奶可以治失眠？喝牛奶的注意事项有哪些？？
- 喝什么茶养生抗衰老？哪些茶可以养生抗衰老？
- 宝宝发烧吃什么食物好
- 牛奶红茶怎么做好喝？牛奶红茶的做法是什么？
- 杜仲茶什么时候喝好？喝杜仲茶要注意些什么？
- 喝汤要讲究时间和方法 这样才能更健康！