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猪肝是生活中常见的食物，猪肝的营养是很丰富的，含有大量的维生素和矿质元素，猪肝具有很好的保健作用，能够补血，而且猪肝的吃法也有很多，可以直接炒着吃，也有许多其他吃法 ， 那么猪肝怎么做好吃营养？吃猪肝需要注意哪些事项？
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1、猪肝的营养价值
猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。
从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温 ， 具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称 。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。
2、猪肝的热量
相信很多人都有可能会听说过这样一句话：“吃什么补什么”，按照这样的说法，那么，吃一些猪肝就会有益于人体的肝脏 ， 有一些人就是因此才喜欢上吃猪肝的 。而人的肝脏很容易出现问题，特别是在夏天的时候，天气比较热，人容易会出现肝火太旺的症状 。那么很多人会有疑问，吃多了猪肝的话 ， 会不会引起肝火更旺呢 ， 或者换一种说法，吃多了猪肝，会不会导致身体热量过剩呢？我们先来看看猪肝的基本成分 。
总卡路里（每500克猪肝）：756.08大卡，脂肪总量：27.53克，胆固醇：1.44克，钠盐：732.09毫克，碳水化合物总量：28.81克，膳食纤维：91.00毫克，蛋白质：97.14克，烟酸：75.13毫克，泛酸：75.13毫克，维生素C：100.12毫克，维生素B6：1.45毫克 ， 维生素B1：1.05毫克，维生素A（RAE）：24.86毫克，维生素D（mcg）：50.00毫克，维生素E：4.30毫克，钙：36.84毫克，铁：113.55毫克 ， 镁：130.68毫克，磷：1.56克，钾：1.25克，钠：732.09毫克，锌：29.01毫克，铜：3.26毫克，锰：1.47毫克，硒：95.13微克 。
以上是猪肝的营养成分表，撇开其它的营养成分暂不讨论，我们可以清晰地看到，猪肝所含的热量也是比较高的 。也就是说，平时多吃一些猪肝的话，不仅可以补充多种维生素，同时也可以补充热量 。
每500克猪肝含有756大卡的热量，那吃了太多的猪肝以后 ， 会不会导致身体上火呢？这样的考虑是没有必要的 。我们要知道 ， 一个正常的人每天需要的热量都是在2000大卡以上的，也就是说，即使是每天都吃上一千克的猪肝，那也不会引起身体上火 。况且，相信没有一个人会喜爱吃猪肝到每天都吃两斤的程度吧 。
3、猪肝的做法大全
(1)油菜猪肝粥
材料：粳米50g，猪肝200g，油菜40g 。
做法：
1、猪肝清洗后切成大片，用清水泡半个小时 ， 中间换水两三次，然后切成碎粒 ， 焯水 。油菜去根洗净，切碎备用 。
2、沙锅中放大米、清水熬成稠粥，放入猪肝、油菜煮开，加盐调味即可 。
(2)猪肝泥
材料：猪肝50克，香油1克，酱油、精盐各少许 。
做法：
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状 。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成 。
(3)爆炒猪肝
材料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜 。
做法：
1、清洗：据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
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