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奶霜热量 奶霜

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奶霜热量 奶霜

文章插图
爱达乐法式奶霜面包做法？材料（2条的分量）：
高筋面粉300g
速发酵母3g
白砂糖10g
海盐5g
牛奶255ml
橄榄油15ml
酥油适量（烤盘用）
准备工作：
（1）将牛奶恢复至室温
（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）
做法步骤：
1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯） ， 用打蛋器混合均匀 。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开 。
2、揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来 。用双手心按压面团 ， 像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止 。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理 。
3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤 。注意每一边都要揉捏均匀 。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘 ， 如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了 。若是有些破损，就再继续揉捏 。
4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团 。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏 ， 放置一晚进行第一次发酵 。
5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍 。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下 。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤 ， 可以用刮板刮下 。
6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上 。面团一旦冷切就会有点变硬 ， 所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃） 。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉 。
7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀 。
8、将面团由前往后折成一半 。
【奶霜热量 奶霜】9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆 ， 剩下的面团也如法炮制 。
10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上 ， 接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟 。
11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平 ， 挤出空气 。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3 ， 接合线用手腕压紧 。然后再换个方向进行相同步骤 。
12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状 。
13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙 。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟 ， 进行最后发酵 。
14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧 ， 划一条直直的割痕 。割痕越深 ， 烤出来的割口开得越漂亮 。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可 。
小贴士：
想将面包冷冻保存时 ， 先缩短烘烤时间，大约烤到八分熟就取出面团，散热后切出2-3cm宽的切痕 ， 放入可密封的保鲜袋里冷冻，只要先留下切痕，吃的时候就可以很方便地切出想吃的分量了 。吃的时候不需要解冻，直接放入烤箱或烤面包机烘烤 。

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