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四川凉拌菜具体都用到哪些调味料？四川一般凉拌菜都会用辣椒油（提供香辣）红酱油（很奇特的甜咸味）花椒油（麻）和藤椒油 。除一般四川家家都会自己做的每家的配方和比例都会不同.其实一碗好的辣椒油一点都不简单 。讲究一点的比如会用二荆条朝天椒灯笼椒等几种辣椒按比例混合炒香然后放凉碾碎冷油下锅放入大葱香葱洋葱姜大蒜丁香桂皮八角茴香肉桂草果孜然月桂叶豆蔻陈皮山奈花椒沙姜砂仁等10多种香料小火慢慢熬但每种香料的的变焦温度也不一样这个就得看自己把握了觉得快变焦了就夹出来拿一个能耐高温的锅撒的把碾碎的辣椒面加入大量的白芝麻一点点糖胡椒粉盐 。有两种方法如果想偷懒的就直接把油边搅边倒就好另一种要分三次倒温油70-80度倒一次120度左右倒第二次最后170左右全部倒下（据说这样会更香 。。。。）就但我也懒一般就两次....放一夜就好了红酱油最简单的就是是酱油红糖冰糖差不多4;1;1的比例加入草果几颗花椒大葱几颗八角月桂叶熬成糖浆状用滤网过滤所有残渣就可 。瓶子装好放冰箱可以放很久 。花椒油我知道的有两种做法一种用温油慢慢把花椒的麻味熬出来另一种用滚油煎香花椒不过火候控制特重要花椒特容易糊糊了就会发苦 。
卖四川凉菜一年能赚多少钱？这个要看你的口味和配方那些了 。正常的利润是在40%左右 。我们的直营店一般一天的营业额在6000左右 。
四川凉菜卤菜技术培训？红油是制作凉拌菜的关键，红油好了，凉拌菜的味道才会好 。
2.味精一定要用纯味精 ， 比如莲花 ， 飞马这些都不错 。鸡精一定要用质量好的如家乐，太太乐，豪吉这些都不错 。便宜的鸡精增加鲜味和回味的成分很少，虽然加的量很多 ， 起的作用却不明显 。好的鸡精事半功倍 。
3当觉得鲜味不够时，可以加大味精的用量 。觉得回味不够好时，可以加大鸡精的用量 。现在外面卖的吃的东西，都是重用味精 ， 鸡精和添加剂，人的味觉都已经有点麻木了 ， 加少了感觉不出来 。
4.口味要根据当地的饮食习惯来，该调整的要调整一下 。
【四川凉拌菜 四川凉拌菜配方】5.要把凉拌菜的味道做好，需要各个环节都要处理好，从原料品种的选择、原料质量的好坏、火候大小、原料用量的多少等都有影响，不是把某一点做好了，味道就好了 。那些味道做得好的凉拌菜背后一定有一套严格的要求和规范 。
6.因为凉拌菜的操作要点有很多，所以不可能一次就把味道做得很好，需要自己多加练习，把自己前、后做出来的味道总结，比较 ， 才能很快提高 。
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东北拌菜源自哪里？凉拌菜据说起源于东北，凉拌菜品种多 ， 凉拌的东西也多，而且没有什么规定，做法多种多样，极富特色且好吃，凉拌菜的起源
据史料记载，中国凉菜制作创始于3000多年前的奴隶社会 ， 当时各代殷王位祭祀神灵和他们的祖先，用陶瓷和各种鼎来盛装供品，供品大部分都是熟的肉食 。
早在春秋战国时期 ， 在先秦的《礼记》一书中提到的“饤就是较早的凉拼盘”，那时的“饤与现在的花色冷拼比较相似” 。到了隋代已有花式凉拌菜 。到了汉朝，凉菜已普遍大量制作，市面上加工供应熟食凉菜的店铺到处可见
川味凉拌菜调料汁的做法？盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制）花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成 。适宜拌各种凉拌
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