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湖州四大名菜？烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜，属于浙菜，是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成 。2018年9月，烂糊鳝丝更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜 。
清蒸太湖白鱼是湖州传统名菜之一，是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食，也是太湖宴一道经典的老法菜，属于浙菜 。太湖白鱼肉质细腻，鳞下脂肪多 ， 酷似鲥鱼 ， 是太湖的一种名贵鱼类，与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海 。
另外两道是老法虾仁和羊尾细沙 。
世界名菜有哪些？感谢邀请，四大名菜如下：
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为世界四大名菜 。是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品 。
【四大名菜，四大名菜之首】蜗牛是世界四大名菜之首，是国际市场上七种紧销的野味之一 。其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有人体所必需的二十多种氨基酸 。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质 。此外还含有一些特殊的酸类、VB族、抗菌素等药用成份 。用蜗牛肉做成的菜肴，不但肉质丰腴、细嫩、爽口、味道鲜美 ， 而且具有丰富的营养 。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、生物碱、内酯、香豆精、酚类及鞣质等 。
鱼翅，鱼翅分很多种，但煮法却大致相同 。鱼翅的档次分很多种 ， 最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅 。
现在鱼翅的做法大致分成南北两派 ， 俗称“南散北排” 。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置 。南方则以散翅为主 。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格 。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉 ， 拆散，每一根翅均呈透明的针状 。
做散翅一般很难以次充好 ， 因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点 。在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清 ， 可口香浓 。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异 。
干贝是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝，经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品 。
干贝以同东石岛产品质量最佳，粒形不大而壮满圆整、均匀 ， 色浅黄，干燥有香气 ， 可贵之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯 ， 微显甜味，是干贝中的上品 。广东、福建产的带子干贝，制品有生熟两种 ， 以熟晒品为佳，口味微甜，带子干贝的风味和质量均不及石岛、烟台产干贝 。选购时 ， 以色泽淡黄有光泽，表面有白霜 ， 身干，颗粒完整 ， 大小均匀，肉质细嫩，坚实饱满，肉丝清晰粗实，咸味轻，鲜味强，回味微甜，具有本品特有腥香 ， 无杂质，无碎片者为佳 。如色泽老黄，粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑，肉质老韧者质更次 。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，它是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类 ， 因其形如人耳，也称“海耳”，辽宁大加没海岛屿众多 。所产鲍鱼占全国产量70% 。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，烧菜，调汤 ， 妙味无穷 。鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光” 。
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