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常见养生蔬菜有哪些？哪些蔬菜养生作用好？( 二 )

生活百科苦瓜


食番茄时，要讲究吃法 。生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来 。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了 。
温馨提示：以上养生食材，都是生活中最为常见的，建议大家经常食用，尤其是现在处于亚健康状态的人群，更加应该多吃新鲜蔬菜，以此来排除体内的毒素 。
2、夏季养生蔬菜
1、蘑菇：蘑菇营养极其丰富，含有丰富的维生素、蛋白质等，而且含脂肪量低，无胆固醇 。吃蘑菇对女性有很大的好处，可以使雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽 。
2、甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量 。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪 ， 补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容 。
3、冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁 。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满 ， 面色红润 。
4、白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉” 。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C 。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积 。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻 。
5、胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品” ， 能润泽肌肤 。另外 ， 胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润 。
6、芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病 ， 使皮肤白嫩 。
3、吃蔬菜的误区
1、先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的 ， 切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 维生素C大部分被破坏 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以蔬菜要尽量吃新鲜的 。
4、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
6、烧煮时间
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多 。
7、隔顿隔夜吃
经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。

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