一个人不好的炒菜习惯会影响这道菜营养价值，有的人炒蔬菜时又是炒又是煮的 ， 这样只会加快蔬菜中维生素C的流失，大火快炒蔬菜，可以最大程度的保留蔬菜中的维生素C，维生素C，B1都怕热，怕煮，怕焖，为了留住这样营养元素，可以在烹饪过程中加一点食醋 。
4、长期生吃蔬菜
有的朋友喜欢生吃蔬菜，蔬菜的污染多来源于农药或霉菌，农残导致的食物中毒常有发生，喜欢生吃蔬菜的朋友要特别注意蔬菜的清洗，而且有的蔬菜是不能生吃的 。
5、只吃蔬菜不吃荤
虽然蔬菜中的维生素，矿物质等含量都很丰富，对于防止动脉硬化，促进消化吸收都有一定功效，但是不能支持蔬菜不吃荤，要注意荤菜与蔬菜的合理搭配 ， 蔬菜中一般蛋白质，核黄素，脂肪 ， 锌元素等含量较少，而这些都是人体每天需要补充的 ， 缺乏易引起疾?。韵不冻允卟说耐币灿Ω贸缘慊绮?。
6、时间与方式不当
很多人吃蔬菜不爱吃菜汤，其实在烧菜时，许多营养物质如维生素C已经流失到菜汤里，而且将菜提前煮好，等人到齐后再去热或者留到下顿吃都是不正确的，蔬菜最好炒完就食用，因为时间越久，营养损失越大 ， 卖相也越不好看 。
【蔬菜怎么吃最营养？蔬菜的营养价值有哪些？】
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