文章插图
蔬菜是生活中不可缺少的食材 ， 蔬菜中富含多种微量元素，热量低，适合很多人吃 ， 不同的蔬菜可以做出不同的菜肴，味道各有特色，蔬菜的做法有很多，平时可以直接炒着吃 ， 也可以煮蔬菜，那么蔬菜怎么吃最营养？蔬菜的营养价值有哪些？
文章插图
1、蔬菜怎么吃最营养
1、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 。
2、适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等 。
3、煮熟才能吃的蔬菜
1）含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2）含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3）豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒 。
4、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处 。如萝卜种类繁多 ， 生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少 。
2、营养价值最高的蔬菜
1、绿色的白菜
属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质 ， 能增强免疫力，还可排毒 。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心 。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能 。
2、甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂 。不过 ， 甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量 。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助 。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量 。
十大营养价值最高的蔬菜 蔬菜怎么吃最营养
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根 ， 而牛皮菜讲究吃叶 。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险 。
相关经验推荐
- 女人情趣内衣？情趣内衣厂家
- 柠檬有美容功效吗？柠檬怎么吃可以美容？
- 星际战甲凯旋将军破坏者怎么获得
- 怎么做糯米粥好喝？糯米粥的做法是什么？
- 玄凤鹦鹉幼鸟怎么喂养
- 枸杞山药排骨汤的做法是怎样？枸杞山药排骨汤怎么做？
- 喝了红牛不想睡觉怎么办？解除红牛效果有什么方法？
- 中国人寿退保怎么办理
- 硬柿子怎么吃好吃？硬柿子要怎么吃才不涩？
- 铁皮上的锈怎么好清理