涨幅500%！上海人今年年夜饭、团圆饭的“大菜”是什么？答案有点想不到( 二 ) _团圆饭

在叮咚买菜的预制菜榜单中，也是“大菜”“硬菜”受欢迎。
家住普陀区的方女士在1月初选购了一款“避风塘炒面包蟹”，觉得味道非常好，这两天想复购作为年夜饭的“重头戏”，“谁知连续两天我们家这边显示‘待补货’ 。”她说，预制面包蟹不用洗、不用拆、不用准备调味料，把螃蟹放进空气炸锅加热，再将配套的蒜蓉干炒一下，撒在面包蟹上， “色、香、味和锅气，都有了！”

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预制的避风塘炒面包蟹同样能色、香、味、锅气一应俱全
“这道菜确实卖得很好，最多的一天卖出了5000多份。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说，消费者认可的便捷的背后，“预制”功不可没：预加工时，先将面包蟹用150℃高温油炸2分钟，实现酥脆；再用-195℃液氮极速冷冻锁鲜。消费者买回家后，哪怕没有空气炸锅，用微波炉加热2分钟，也能还原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点。
她还透露，预制菜热销从1月初就已露端倪，部分菜品最近一周的涨幅更是达到500% 。而且越临近除夕，类似避风塘炒面包蟹、帝王蟹三吃、芝士焗波龙等“大菜”的销售就越热，“估计是消费者在为餐桌上的‘压轴菜’做准备。”

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家宴上也能有帝王蟹
杏花楼、新雅、上海老饭店等老字号的预制菜与新零售品牌不太一样，主打海派特色，“很多消费者就是冲着老味道，最好在家里能尝到和餐厅一样的味道。”
所以，几家老字号将自己的多道招牌菜变成了预制菜：肉圆、鱼圆、爆鱼、百叶包、肉皮等组成的“全家福砂锅”是杏花楼每逢假日点单率最高的菜品之一，有着家人围坐在一起的幸福，作为预制菜，主料、配料、高汤、砂锅“一锅端”，很是方便；新雅招牌大虾仁、糟溜鱼片、菠萝鸭片、宫保鸡丁等，全部提前完成切配、上浆等流程，“厨房小白”也能还原；上海老饭店的八宝鸭是老食客的心头好，预制菜的原料与店堂现制一致，不过通过工艺调整后，消费者只要将八宝鸭隔水加热后，浇上特制酱汁即可，大大降低了大餐的烹饪难度。

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八宝鸭肚里有料
越有个性化的菜、越难处理的菜越受欢迎
预制菜年年都有，今年除了多了“大菜”“硬菜”，还有什么新意？
上海餐饮烹饪行业协会副会长、盘点食品科技公司董事长伍俊峰认为，预制年菜能集中展现预制菜行业发展的新成果，“新菜肴是对消费需求的捕捉，也是对生产技术的考验，更考察了整条供应链水平。”
盘点食品本身就是上海预制菜领军企业，除了生产自有品牌的预制菜，也是不少知名餐饮企业及商超、新零售平台的预制菜供应商。从盘点食品今年热销的菜品看，既有由十多道菜肴、点心组成的家宴套装，也有多款单品，“选择套餐，是因为消费者希望能快速、便捷地烹饪一桌菜，满足团圆的消费场景。品种越多，意味着企业的供应链更复杂、生产要求越高。至于热销的单品，往往最能体现当年、当下的特点，看企业能否快速响应市场需求。”例如，今年盘点食品的一款“原炖老母鸡汤”和为盒马定制的“云南铁脚麻鸡菌子汤煲” ，都卖得很好，“因为当下消费者很重视‘补一补’ 。”