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生活中 ， 很多人会注重养生，将各种健康的食材搭配，做出美味的菜肴 ， 银耳和鸡蛋都是生活中常见的美食，鸡蛋银耳汤是一道美味并且营养丰富的菜肴 ， 具有很好的养生作用，那么鸡蛋银耳汤怎么做？鸡蛋银耳汤有什么营养？下面为大家介绍 。
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1、鸡蛋银耳汤好处
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质 。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为“山珍”“菌中明珠” 。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火(清热)润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功 。适于老弱妇孺、病后体虚 ， 对高血压、血管硬化者尤为适宜 。还可抑制恶性肿瘤 ， 还可嫩肤美容 。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应 。
2、鸡蛋银耳汤营养价值
银耳有很好的滋阴作用，能益气润肺，增强人体免疫力 ， 此外还有美容 ， 润肤的功效 。鸡蛋是重要的蛋白质来源 ， 它还含有丰富的卵磷脂，能促进发育 ， 提高记忆力 。
3、鸡蛋银耳汤的做法
食材
银耳适量，冰糖适量 ， 红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许 。
步骤：
1、银耳提前泡发，撕成小朵;
2、鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用;
3、将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时;
4、然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可 。
4、喝汤的误区
一、喝汤不吃渣
俗话说，“吃肉不如喝汤” ， 肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了 ， 汤的营养比肉好 。
营养师解析：
老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内 ， 但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中 。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中 。
因此，只喝汤不吃肉 ， 只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜 。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收 。
因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去 。
二、煲汤越久越好
一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好 。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时 。
营养师解析：
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏 ， 煲的时间越长，蛋白质变性越厉害 ， 维生素被破坏得越多 。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养 。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜 。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短 。比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗 ， 口味不佳 。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙 ， 煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟 。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。
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