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吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的误区有哪些呢？( 二 )

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误区九：烧煮时间长 。
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长 ， 维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区十：吃的太多 。
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收 ， 尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸 ， 为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
【吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的误区有哪些呢？】 误区十一：盲目生吃 。
天热人们的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒 ， 且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
2、多吃蔬菜的好处
1、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育 ， 防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用 。
2、是挥发性芳香油的重要来源
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气 。这种独特的香气有刺激食欲的作用 ， 并可防治某些疾病 。
3、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等 。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症 。
4、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积 ， 有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘 。
5、可提高蛋白质的吸收率
蔬菜吃得过少的孩子不仅各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量 。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20% 。
6、补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当 。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收 。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等 。因此 ， 一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些 。
7、有利牙齿健康
宝宝的咀嚼动作有利于牙齿健康，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳 。
常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加，增强牙齿硬度和牢固度 。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子的要低 。常吃蔬菜还能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长 。另外，纤维素还有洁齿作用 。

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