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蔬菜几乎是每家每户做菜的时候都需要的食材 ， 蔬菜有很多种，蔬菜一般营养丰富，富含人体所需的多种维生素和矿质元素 ， 蔬菜虽然营养，也能做出美味的菜肴，不过在吃的时候也需要注意，那么吃蔬菜要注意什么？吃蔬菜的误区有哪些呢？
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1、蔬菜的食用误区
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素 ， 因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失 。
误区二：先切后洗 。
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法 ， 他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区三：菜汤必须倒掉 。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次 ， 去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
误区四：挤掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
误区五：加油太多 。
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 ， 每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 ， 所以炒菜加油要适当 ， 每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
误区六：蔬菜久藏 。
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
误区七：隔顿隔夜吃 。
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
误区八：冷藏不当 。
现在天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体 ， 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
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