4、麝香草也叫百里香 。在肉类食材中使用 ， 有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显 。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影 。但因其香味过于浓烈 ， 用量也不宜过多 。
5、孜然孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色 。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时 ， 其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲 。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料 。但因为香味过于浓郁，因而用量一般不宜太多 。这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以 ， 一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多 ， 其他的几种香料用量较小 。
八大料是哪八种？1、丁香
公丁香，指的是没有开花的丁香（Syzygiumaromaticum ， 桃金娘科蒲桃属）花蕾晒干后作为香料 。
母丁香，指的是丁香（Syzygiumaromaticum ， 桃金娘科蒲桃属）的成熟果实，也是晒干后作为香料使用 。
2、花椒
花椒（学名：ZanthoxylumbungeanumMaxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛 。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿 ， 齿缝有油点 。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹 。
3、大茴香
大茴香为八角科八角属八角的俗称 ， 主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等，是一种重要的辛香料 ， 近年来的研究表明大茴香提取物具有较好的抑菌杀虫活性和抗自由基氧化作用 。
一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，由茴香脑单萜类化合物单萜类氧化物和倍半萜类化合物等组成 ， 主要成份为反式茴香脑 。
4、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物 。
各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料 。
5、香叶
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生 ， 宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落 。
6、肉桂
肉桂（拉丁学名：CinnamomumcassiaPresl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色 。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形 ， 革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮 。
圆锥花序腋生或近顶生 。花白色 ， 花被裂片，花丝被柔毛，扁平 ， 花药卵圆状长圆形，子房卵球形 。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛 ， 果托浅杯状 。花期6-8月，果期10-12月 。
7、草果
草果（学名：AmomumtsaokoCrevostetLemarie）是姜科，豆蔻属多年生草本植物 ， 茎丛生 ， 高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形 ， 顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘 ， 顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵 。
总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形 ， 苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状 ， 萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色 ， 裂片长圆形，唇瓣椭圆形 ， 蒴果密生，熟时红色 ， 种子多角形，浓郁香味 。4-6月开花，9-12月结果 。
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