中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明在接受媒体采访时也表示，由于在选择时缺少专业人士引导，轻食在不满足高蛋白的要求时，难以达到增肌塑形的目的 。同时，由于部分轻食中碳水化合物过少，难以维持饱腹感，致使消费者摄入其他食物 ， 最终难以达到减肥目的 。
一份色拉为何卖得这么贵？
即便轻食等于健康是个伪命题，也不妨碍眼前的这份色拉越卖越贵 。
九派财经调查发现，在北上广深一线城市，轻食价格大约在25-60元，超出中餐外卖一大截 。而随着“健康饮食”的理念进一步下沉，在部分三四线城市 ， 轻食价格同样不便宜 。
“轻食的轻，也是轻奢的轻 。”作为吃草一员，王屯屯深深被刺痛 。王屯屯家住在十八线县城，附近新开的轻食店一份沙拉30元起步，远超县城消费水平…如果想要保证“健康饮食” ， 一天下来花费将近80元 。
鸡胸肉、玉米粒、蔬菜、再加上酱料......在对食材一顿分析后 ， 王屯屯想不通，一份平平无奇的蔬菜色拉凭什么卖得这么贵？
对此，陈攀表示，轻食价格迟迟下不去的原因之一在于食材上 。
由于营养要求 ， 生吃、淡口味等原因，轻食一般选材方面比较挑剔，选择的食材也比较精贵 。陈攀举例称 ， 500克的色拉蔬菜进货价30、40元，还要挑去残枝枯叶；另外，像牛排、三文鱼等食材中间也存在非常大利润差价 。
另一家云南昆明的轻食店老板程晓同样认为，轻食的价格和成本挂钩，有良心的老板在购进食材时，会注意保质保量、营养配比，该有肉蛋和主食的比例 ， 一定会在售卖的三明治、沙拉等商品里体现 。
但这样的解释并不能说服消费者，纵观外卖平台上轻食门店的差评内容，除了被价格高、性价比低占领外，还绕不开“口感差”“难吃寡淡”等问题 。
很显然，作为舶来品的轻食难以打开中国胃 。英敏特2019年发布的一份轻食消费报告显示，在中国市场消费者对于轻食的最大顾虑便是“没有饱腹感”和“口味太淡” 。
“中国人对于吃是有自己的固执的 。”仁弘资本投资经理杨雯层表示，在一个吃货大国，“民以食为天”，追求健康而口味欠佳的轻食 ， 在目前看来，还不具备普及的必要条件 。
调查数据显示，在轻食的消费群体中 ， 22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力的白领和商务人士 。这也意味着 ， 轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄，消费习惯也未真正形成 。
难做的轻食生意
在互联网上对于轻食生意“割韭菜”的讨论越发汹涌时，轻食店日子同样不好过 。
表面上看，一份轻食色拉单价虽然动辄三四十元，但除去食材、房租、人工、包装以及平台分成等，轻食店利润并不高 。
一个很大原因在于，大部分轻食品牌需要跟着目标用户，开在租金昂贵的中高端商场、写字楼里 。以新元素、Wagas品牌门店为样本，购物中心门店占比分别为83%、61%，并且中高端mall的占比均超过60% 。
第一财经数据显示，一家开在上海陆家嘴附近商场负一楼、面积在20㎡左右的档口店，客单价在30元左右，每月平均净利润仅为8.5%（区间在5%-12%），盈利周期在两年 。即便是陈攀所在的县城，沙拉客单价在20-30元/份（单人食用），毛利润在30-40%，门店回本周期也长达1年半 。
另外，由于准入门槛低、产品同质化严重，轻食市场也出现了很多无意义的“内卷”，价格战频发 。“即便是餐饮零基础或轻食制作零基础的人士，一般培训三天左右就可以迅速上手制作轻食了 。”有业内人士表示 。
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