程晓在去年关掉了他在昆明的轻食店，原因之一便是，越来越内卷的行业环境 。
“轻食毕竟是一门生意，食材用料简单、售价低于正常价的轻食店，反而能在外卖平台上长期做下去 。”程晓称，玉米粒、红薯块、一般的生菜，装到盒子也能卖个十几元，里头加肉、蛋、虾的话，价格还能翻倍 。这种劣币驱除良币导致市场鱼龙混杂，进一步劝退了客户 。
目前市场上轻食品牌林立，却难以跑出头部独角兽 。资本早已嗅到了危机 ， 轻食热潮也快速消退 。
2021年，资本市场上的新式茶饮、咖啡项目融资消息不断，曾经光环满身的轻食赛道反而遭到冷落，没有一个品牌获得青睐，甚至头部玩家倒闭的消息接连出现新闻上 。
去年底，著名轻食品牌新元素宣布破产；今年初，另一轻食巨头Wagas传出被出售的消息；甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、大蔬无界等曾经的网红品牌也都陷入了经营困境……“五年内让所有人把沙拉当主食 。”距米有沙拉创始人王令凯放出这句“狠话”已过6年，改变并未彻底发生 。
新轻食破局
轻食概念进入中国的20年来，这一赛道涌入了大批创业者，起起落落间有人离开，有人坚持 。唯独不变的是，轻食仍在风口上 。
【轻食“刺客”横行，“吃草”满足不了中国胃】NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》中显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人 。
艾媒咨询数据显示 ， 2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元 。
面对眼前丰厚的金矿，该如何掘金才是从业者思考的问题？
引入“中式轻食”的概念，或许是轻食行业的破局点 。低糖、低盐、低油，吃轻食是为了健康，中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式 ， 可以达成同样的效果 。而且从口感与味道上，中式清食更适合中国胃 。
据美团外卖统计，相比于沙拉 ， 以凉拌、水煮、炖等烹饪方式制作的轻油盐中式轻食增长迅速 。2021年中式轻食订单量增长近5倍，销售中式轻食的商家数增长3.3倍 。
沙野轻食创始人许兰月表示，沙野轻食将融合其他餐饮业态继续推出轻食产品，并做本土化的改良，不限于已经推出的杂粮饭、轻食粥、卷饼等产品 。
另一方面，轻食店核心是为消费者提供控卡、减脂的服务 。将这一点作为核心功能，能连接和覆盖全品类 。据陈攀介绍，有经营者提供饮食餐定制服务，一周价格是每人3000元，能保证瘦下来2-3斤 。
如果再将经营思路放宽，除了满足健身、减肥人士的需求，想把轻食带入到更多人群的生活，达成破圈效果，从业者可以结合更多的商业元素 。
在宣传上，轻食店老板阿伊有意识地降低类似低脂、减肥这一类的宣传，食材搭配也并没有单纯去追求低热量，反而更注重口感和口味 ， 加入了brunch、东南亚料理、墨西哥风味、咖啡等产品 。
在装修风格上，阿伊的门店也结合了中式装修风格 ， 将民俗、传统的本地元素，融入店里，形成一个颇具文化氛围的网红打卡地 。
在阿伊看来，轻食更像一个生活态度，涵盖的意义很多，是用更精致的摆盘、更丰富的搭配、更健康的食材去对待生活中的“吃” ， 而不是一味地去“吃草” 。
流量破局还是恪守专业？无论选择如何，广阔的轻食赛道尚未出现领头霸主，谁都有机会闯出第一个“轻食界星巴克” 。
（应采访对象要求，王屯屯、陈攀、程晓、阿伊为化名）
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