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【生姜辣还是老姜辣 鲜姜辣还是老姜辣】回答老姜一般要比生姜辣 。老姜是指生长时间较长的姜种 ， 俗称姜母，其特点为皮厚肉坚 ， 辛辣味浓 。具有辣味的物质叫姜辣素，姜被晒干了以后，姜辣素会转变成姜烯酚，而这种物质比姜辣素还要辣 。
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