鸭肉适量
姜3片
葱1根
茴香1粒
步骤1
南京板鸭配以各种香料 ， 下卤十几小时，即起卤上钩晾干 。质量要求：体表光白无毛 ， 无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿 ， 颈脖直立不弯 ， 所谓直脖；八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味；用20摄氏度至25摄氏度之间用口尝试有特殊香味 。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富
步骤2
蒸煮板鸭方法讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层 ， 下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片 ， 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体 ， 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖 ， 在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度（即小沸） ， 停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀 ， 以免流失油卤 ， 影响口味 。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃 ， 口味也很好
相关经验推荐
- 南京桂花鸭 南京桂花鸭怎么吃
- 南京气候怎么样 南京气候怎么样知乎
- 南京气候特点？南京气候特点总结
- 南京江南贡院门票 南京江南贡院
- 哈密瓜很苦有毒吗 哈密瓜有酒味是怎么回事
- 牛油果味道有点苦是正常的吗 牛油果的味道怎么形容
- 南京活珠子 南京活珠子图片
- 南京游玩？南京游玩攻略
- 南京溧水区？南京溧水区房价
- 南京火车站 南京火车站电话