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南京桂花盐水鸭的正宗做法？主料：鸭1750克
调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
桂花盐水鸭的做法：
1.鸭洗净沥干水分后 ， 用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中
2.锅热后 ， 放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯 ， 煮40分钟后就做成了白卤汁
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱 ， 熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
南京盐水鸭怎么做？1、准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等
2、将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉
3、将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）
步骤4给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上 ， 腌制4小时以上
步骤5取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料 ， 倒入汤锅中
步骤6倒进事先预留的少许花椒盐
步骤7再倒入适量清水 ， 加盖大火
步骤8水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿 ， 加盖大火
步骤9再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右
步骤10用竹筷戳下，能戳动即可
步骤11撒少许家乐鸡精关火
南京鸭不同盐水鸭的正确做法？酱鸭 ， 将鸭洗静，用盐搓上盐至30分钟，将锅中油烧至70度后将鸭放中油中炸至金黄色，捞起将鸭放入锅中，放入调料，料酒，老抽上色，加入白糖，加入水烧20分钟，大火收滷，滷干后即可装盘 ， 切成小块即可食用 。
南京哪里的盐水鸭最正宗好吃？升州路的章云板鸭的盐水鸭最好吃，还有水西门大街的陆家鸭子店 。韩复兴鸭子店 。其实南京好多家店的盐水鸭口味都不错的 。
南京盐水鸭的做法？主料：鸭(1500克)
调料：
料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管 ， 用清水冲净，滤干备用 。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时) 。然后取出挂在通风凉处吹干 ， 用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只 。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟 。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内 。
【南京咸水鸭，南京咸水鸭怎么吃】6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出 ，
抽出芦管 ， 放入容器内冷却后 。装碟就可以啦 。
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