【面包发酵过头补救方法 影响面包发酵的因素有哪些】
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面包发酵过头补救方法如果面团发酵过头，但是时间没有超过四小时的话，建议按照原来面团的大小比例，重新只用水和面粉揉一个面团 ， 等新面团揉至表面光滑后将其与发酵过头的面团合在一起，并将其充分揉匀 。再加入原有面团比例三分之一的酵母，使其再发酵一会即可 。
但如果面包发酵过头，且时间过长的话，则无法进行补救 。像这种情况的话可以将发酵过头的面团按老酵面处理，将其切成小块当酵母引子，以后发面的话可以直接用酵母引子代替酵母 。
温度温度会直接影响的面包的发酵速度，温度太高的话会使得酵母衰老速度变快，这样在发酵的过程中就容易产生其他的杂菌 。而温度太低也不行，温度太低的话会减慢酵母的发酵速度，可能会使得面团发不起来，而最适合酵母发酵的温度在40℃-45℃左右 。
酵母数量以及质量酵母的多少以及酵母的品质也对发酵速率有着很大的影响，酵母数量越多，酵母品质越好的话，面团的发酵速度也就越快 。反之，酵母数量越少，酵母品质不好甚至是失活的话发酵速度也就越慢 。所以我们一定要选择品质较好的酵母来进行发酵，适量也一定要适宜 ， 不能过多也不能过少，过多的话可能会使得面团发酵过头 。
面团水的多少在和面的时候需要加入适量水，水的多少就直接决定了面团的湿度，面团含水量越高的话，其发酵速度也就越快，含水量越低的话，发酵的速度就会越慢 。
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