陷入2016年 ， 我国猪肉价格持续上涨 ， 根据农业部公开的数据 ， 到3月的第三周 ， 全国猪肉零售价格达到每公斤28.6元 ， 同比上涨超过35% 。
在众多大宗商品价格尤其是农产品价格持续低迷的背景下 ， 猪肉价格逆势上扬 ， 显得有些与众不同 。缘故何在?
农业部相关尽职人称 ， 此轮上涨从去年3月份开始 ， “总的来说 ， 此轮猪肉价格上涨是恢重性和补偿性上涨 ， 是过去三年猪肉价格偏低引发产能适应性调减的结果 。”
从经济学的角度来看 ， 在市场经济中 ， 影响价格的最主要因素是供求关系 ， 供应充沛则价格平衡 ， 供应不足则价格上升 。
猪肉作为我国居民日常主要消费品之一 ， 这一反应则更为显然 ， 这一原理也体现得更为充沛 。
从农业部提供的相关数据来看 ， 最近一段光阴 ， 我国出栏生猪供赠偏紧的确是影响猪肉价格的主要因素 。
在2015年之前 ， 我国生猪价格曾经历了长达数年的低迷期 ， 严重影响了养殖户的信心 ， 养殖户亏损严重 ， 纷纷退出这一行业 ， 或者减少养殖量 。【猪肉价格维持高位 猪肉价格高位运行能持续多久】
农业部提供的数据证实了这一点 ， 2012年和2013年生猪养殖户保本微利 ， 2014年陷入严重亏损 ， 每出栏一头猪亏101元 。2014年和2015年两个春节消费高峰期猪价不涨反跌 ， 严重挫伤了养猪场(户)的生产踊跃性 ， 导致生猪产能深度调整 ， 产能下降了20%多 ， 目前处于较低水平 。
而且从生猪这一商品的特性来看 ， 其供赠的增减也需要一定的周期 ， 市场短期内并不能迅速增添供赠量 ， 因此生猪价格维持高位恐怕还会持续一段光阴 。
影响价格的因素有时候并不是单一的 ， 往往在基本面之上还会有更多的推动因素 。
此次短缺除了养殖户前期亏损的影响外 ， 国家一些政策的影响 ， 也在某种程度上加剧了市场的短缺 。
对环保请求更加严厉则是尤其重要的因素 ， 其直接导致一些不太规范的养殖户 ， 被暂时淘汰出局 。譬如在一些省份 ， 出于环保等因素考虑 ， 禁养限养范围不断扩大 ， 多数为“一拆了之” ， 很少异地安置 。
近两年 ， 出台生猪禁养限养措施的省份从浙江、江苏、福建、广东等沿海发达地区 ， 扩大到湖南、山东、河北、陕西等主产省份 ， 影响面越来越大 。与散户自然退出不同 ， 各地禁养限养拆迁的大多是规模猪场 ， 拆掉的数量不多 ， 造成的供应缺口却很大 ， 短期内很难恢重 。
这在一定程度上减少了供赠量 。
猪肉价格的短期上涨则不可避免 。
可是 ， 这一价格在涨到一定程度后 ， 还有持续上涨的动力吗?消费者和生产者会怎么选择呢?
在经济学中 ， 有一个原理则是 ， 理性人会对自己的选择掂量取舍 ， 这则会影响某种商品的价格 。
猪肉虽是中国消费者尤其喜爱的商品 ， 但其价格弹性也很大 ， 这也意味着其替代品许多 。价格高了 ， 消费者会选择另外替代产品 ， 譬如鸡肉、鸭肉 ， 甚至牛肉、羊肉 ， 这种情况下 ， 猪肉的消费量自然减少 ， 商家的产品则会浮现滞销的情况 ， 价格也约摸随之下降 。
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