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【烧麦用冷水还是开水蒸 烧麦怎么蒸皮才不会硬】烧麦用冷水还是开水蒸一般冷水下锅蒸 。
烧麦一般冷水下锅蒸，这样蒸汽能够慢慢加热烧麦 ， 同时能够令烧麦皮变得比较软 ， 一般素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右 。
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃 。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口 。
烧麦怎么蒸皮才不会硬1.和面用热水：制作烧麦皮在和面的时候 ， 一定要用热水，这个做法叫做烫面 ， 一般加入的水温度越高，和成的面团就越软 ， 还能增加了面粉吸水性，做出来的烧麦皮就蒸好后就不容易变硬 。
2.用低筋面粉：做烧麦一般要用筋度低的面粉，没有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那么做出来的烧麦皮就会比较劲道、比较硬，蒸出来之后也会比较干硬，吃起来口感不好 。
3.蒸之前洒点水：将烧麦放入蒸笼 ， 用喷壶在烧麦表面喷上一些水 ， 让表面保持湿润，这样蒸出的皮口感不会硬 。
烧麦怎样蒸不粘底1.想要烧麦蒸出来不粘底，那么在做烧麦皮和面的时候注意要加入色拉油 。
2.也可以在少放让如笼屉蒸之前 ， 在每个烧麦底部刷上少许的油，避免沾底 。
3.蒸烧麦垫的屉布要洗干净，而且上屉后要旺火急气速蒸，这样蒸出来的烧麦也不容易粘底 。
正宗的烧麦面皮的做法食材：低筋面粉500克，水适量 。
做法：
1.在500克面粉中，边加入150克热水，边用筷子快速搅拌，再倒入150克凉水，搅成絮状和成面团 。
2.揉光滑后盖上盆盖醒15分钟左右，醒好后揉成长条，切成饺子剂子大小的面团 。
3.将剂子揉圆后，擀成周边?。屑浜竦谋”纯?。
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