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煲鸡汤到底要不要焯水根据鸡肉来决定 。
1、目前市面上的鸡有土鸡和饲料鸡的区分，一般散养的自家土鸡，吃的东西是天然的谷物和蔬菜，生长出来的鸡肉不柴也不腥，通常无需焯水就可以直接炖汤食用，若是焯水的话，会十分影响土鸡的鲜美滋味；而饲料鸡吃的是调配的饲料为主，其肉质腥味较重，杂质较多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的脏物，因此饲料鸡最好焯水后备用 。
2、选用的是童子鸡和公鸡的话，其脂肪含量较低，若是腥味不重的情况下，可无需焯水，能保留更多的油脂以利于汤中的其他食材吸附，味道更加鲜味，而用老母鸡炖汤的话，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽 。
鸡是冷水焯水还是热水冷水焯水 。
处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜是不同的，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩 ， 如果开水下锅焯烫的话，鸡肉会变得干硬发柴 ， 影响口感，还会残留加重的腥味，需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好 ， 这样鸡肉能慢慢且均匀受热 ， 大概焯烫2-3分钟 ， 撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用 ， 这样鸡肉吃起来更有软嫩，不柴也不腥 。
鸡焯水后用热水还是冷水炖冷水炖 。
炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖 ， 一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收 ， 肉感也比较鲜嫩 ， 味道鲜美十分入味好吃 。
炖鸡汤前炒和不炒的区别1、提前炒一下更入味鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象 。
2、炒鸡不适合老鸡，肉质会发柴 ， 汤更油腻炖鸡汤前炒一下，适合油脂不高的嫩鸡，一方面可增加油脂含量 ， 另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴 ， 甚至是嚼不动，十分影响口感 。
3、炒鸡汤汁更浓郁，无腥味【煲鸡汤到底要不要焯水 炖鸡汤前炒和不炒的区别】由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等去腥的食材 ， 可起到很好的去腥作用，再去炖鸡汤 ， 鸡汤汤汁也会更加浓郁，一般农家的土鸡都是这样做的 ， 可避免焯水流失鸡肉的营养物质 。
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