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紫薯和红薯不仅仅是有颜色上的差别，营养价值也是不同的 。还需要注意的是紫薯虽然营养价值多 ， 但是在食用时也是有禁忌需要了解的 。
紫薯的营养价值
高含量的硒和锌 。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍 ， 是其名列抗癌食品榜首的关键所在 。
丰富的钾和铁 。紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富 ， 使其健康功效明显提高 。
富含花青素 。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂 。
纤维素含量高 。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动 ， 清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
富含维生素 。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用 。
紫薯粥的做法
先将紫薯去皮，然后切成小方块状，这样比较容易煮熟 。
米洗干净，用水浸泡半个小时以上 。
将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火 。
【紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥！】小火煮至紫薯化开 ， 粥粘稠即可 。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉 。
那么，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？
紫薯的食用禁忌
消化能力较差的人群应慎食 。紫薯含有氧化酶 ， 容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝 。
紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃 ， 营养更全面 。忌生吃 。紫薯要熟透再吃 ， 因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的 。在吃紫薯时别忘了以上禁忌哦 。
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