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护眼明目胡萝卜水中含有大量胡萝卜素 ， 而胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%可转变为维生素A，维生素A具有促进生长，维持上皮细胞组织的作用，维持皮肤、结膜、角膜正常功能的作用，还可以增强视网膜的感光力 ， 加强眼睛的辨色能力 ， 减少眼睛疲劳与眼睛干燥，因此经常食用胡萝卜水可以保护视力 ， 起到护眼明目的作用 。
降血压胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及降低血压，将其熬水喝，可很好的起到降压作用，再加上胡萝卜水含水量较多，多喝水 ， 有助于新陈代谢，加快钠在人体的代谢，从而帮助降低血压 。
降糖降脂胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等 ， 还含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量的成分 ， 经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以用胡萝卜熬水喝非常适宜糖尿病患者食用 。
通便减肥【胡萝卜熬水喝的功效 胡萝卜可以和什么一起熬水】胡萝卜水热量低，且含有较高的植物纤维 ， 吃后这些植物纤维在胃肠道内吸水膨胀，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时纤维素和果胶还能促进胃肠道的蠕动，帮助排便，减少食物在胃肠道中的停留时间，降低机体对食物中脂肪的吸收，具有一定的减肥效果 。
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