1、原料：面粉1碗、南瓜一个、口蘑适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、青椒适量、葱姜蒜适量、油适量、酱油适量、盐适量、味精适量 。
2、南瓜去皮、去瓤，切片，放微波炉里，高火蒸4分钟，取出放凉，放搅拌机中，制成南瓜泥 。
3、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团, 再取出在案板上反复揉匀揉透,
4、覆盖上保鲜膜饧面 。中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使将饧好的面团擀成饼状，切成竖条后再切成小丁，用大拇指碾成猫耳朵的形状，多撒些面粉，防粘 。
5、口蘑、黄瓜、胡萝卜、青椒洗净，沥干水分，切丁，备用 。
6、葱姜切末，蒜切片 。
7、锅里放水，置火上 。
8、水开后，放入猫耳朵，煮上3-5分钟，捞出，投入凉水盆中，再捞出，沥去水分 。
9、炒锅放油，置火上，油五成热时，放入葱姜蒜，爆香 。
10、接着放胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒丁、口蘑丁，大火翻炒，加酱油、盐 。
【南瓜猫耳朵面的做法大全 什锦炒南瓜面的猫耳朵的做法】11、最后放煮熟的猫耳朵，味精，翻炒均匀后，关火，出锅 。
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