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双皮奶大火蒸还是小火蒸小火 。
双皮奶是不可以采用大火蒸制的，可以采用小火蒸，但是一般会比较推荐中火来蒸制 。因为若是蒸制温度比较高的话，双皮奶的奶皮是很难凝结的 ， 会影响到双皮奶的口感和味道 。
双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的 ， 第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来，若是蒸制的温度过高的话，奶皮凝结不了 ， 双皮奶的奶皮就没有两层，从制作的定义上来说，这样的双皮奶是制作失败的 ， 但是并不影响食用 。
蒸双皮奶要盖锅盖吗可以盖锅盖 。
蒸双皮奶的时候是可以盖上锅盖的，这样蒸制双皮奶的时间会快一些 。但是需要注意的是盖上锅盖之后，锅内的温度会要比不盖锅盖的温度要高 ， 所以需要把控住锅内的温度，因为温度越高 ， 就越难凝结成奶皮，建议是采用小火蒸 。
为了保证双皮奶的制作成功，若是要盖上锅盖的话，建议要经常掀开锅盖查看双皮奶的状态 ， 加热时间过长的话，双皮奶的表面就会变得十分的粗糙，外观会受损，其奶皮也会难以凝结，从而导致双皮奶制作失败 。
双皮奶一般蒸多长时间10-15分钟 。
双皮奶其本身就是一种奶制品和蛋白等食物所混合成的食物，所以相对来说是比较好熟的 ， 煮沸之后，小火或者中火蒸制话，一般只需要10-15分钟左右就可以熟透 。
但是在蒸制双皮奶的过程中，蒸制的时间是需要注意的，不可以长时间的蒸制双皮奶，不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结 。
其次就是蒸制时候采用的器具，若是用的高压锅这类压力比较强的器具的话，则蒸制的时间是很短的，一般是10分钟以下，而若是采用的普通的蒸锅的话，正常在时间内即可 。
双皮奶怎么做还是水【双皮奶大火蒸还是小火蒸 蒸双皮奶要盖锅盖吗】双皮奶制作出来还是水的话可能会与原材料有关 ， 一般跟牛奶的关系比较大，若是采用奶脂浓度比较低的牛奶的话，与蛋清混合之后还是比较不容易凝结成的，所以建议是采用纯牛奶、鲜牛奶、全脂牛奶这类奶脂比较高的牛奶 。
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