吐司二次发酵要不要盖盖?最好盖盖子 。
没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度 。
除了把发酵温度控制在35-38℃之间，还要注意温度是不是平均 。
如果使用烤箱底管加热来进行发酵，要把吐司模具放在烤箱上层，避免模具某一处温度过高 。
一次发酵也可以的 。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已 。
同样，面包类的都一样的 。没区别说必须要几次发酵，只是看有没有时间或是有没有条件而已 。
面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应，制作方式不是一成不变的 。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与温度上要注意观察，才能做出正确的判断 。
二次发酵法，也称中种法 。预发酵法或分醪法 。方法是先将部分面粉(30%～70%)、部分水和全部酵母调成的面团，在28～30℃下发酵3～5h，然后与剩下的配方原辅料相混合，调制成成熟面团后，静置醒发30min，使面团松弛，再像直捏法那样分块，成形和醒发 。
2、面团揉成光滑的的样子，不同的面粉吸水性不同，如果在和面过程中面团很湿，可以适当的加一点点干面粉 。
3、用小剪刀剪一小块面团，双手抹点油，慢慢地把面团抻大，检查一下面团的出膜状态，如果面团不破或者裂口光滑，就说明面团和到位了，做吐司一定要揉出膜 。
4、面团取出，平均分成8个小面团，每个大概72克，面团依次排气滚圆，盖上保鲜膜防止水分蒸发，面团变干 。龙宝用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，面团重量也要跟着变 。
5、取一个面团，擀成偏长方形的样子，左右两边往中间对折，从下往上卷起来，卷2-3圈，收口处捏紧 。擀面团的时候要把面团中的气泡尽可能的擀干净，不留气泡 。
6、面团收口朝下放，依次把所有的面团卷好，每4个一组放入迷你土司盒里 。
7、面团放到温暖的地方发酵到吐司盒8分满，可以在面团上盖保鲜膜，防止水分蒸发 。夏天温度高，要留意观察面团的发酵时间，不要发酵过头 。
8、吐司盒盖上盖，放入预热好的烤箱底层，上火140度下火165度烤30分钟，不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同，建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间 。
9、吐司烤熟后取出震2下模具，脱模后放到晾网上晾一下水汽，手摸起来有余温的时候装保鲜袋，不要放冰箱 。
【吐司二次发酵要不要盖盖】
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