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韭菜为什么不能隔夜吃韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份 ， 不但对人体健康十分有利 ， 而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效 。但韭菜也含有大量的硝酸盐 ， 炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚 。
韭菜为什么不能生吃中医认为生吃韭菜辛而散血 ， 热则甘而补中 。也就是说体质不太好的人最好不要生吃韭菜，而熟吃则可以补中健体 。
另外患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒的人忌吃 。阴虚火亢的人也应该谨慎食用生韭菜 。主要的原因是韭菜是温热的，有壮阳益肾驱寒的功效，可以刺激皮肤疮毒 。
韭菜不能和什么一起吃1、苦瓜韭菜不宜和寒凉性食物如苦瓜同吃 ， 因为会削弱韭菜的作用 。
2、牛肉【韭菜为什么不能隔夜吃 韭菜为什么不能生吃】韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛 。牛肉和韭菜同吃会中毒，在民间方法中，可以用人乳和鼓汁解毒 。
3、蜂蜜因为韭菜辛温而热，含大蒜辣素和硫化物，与蜂蜜的食物药性相反，所以二者不可同食 。
4、白酒因为白酒性辛热，可促进血液循环 ， 扩张血管，韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人要以说是火上浇油 ， 所以不能同食 。
5、菠菜韭菜不宜与菠菜同食 。韭菜和菠菜均属含草酸较高食材，又菠菜性味甘凉，有滑肠作用，同食易引起腹泻 。
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