莲藕煲汤可谓是一绝，是不少人都喜欢喝的 。不过煲莲藕汤也是需要技巧的方法的，不然很容易就会变成黑色汤汁 。那么莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑还能喝吗？【莲藕汤为啥会变黑 莲藕汤为什么会变黑】莲藕汤为什么会变黑因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化，色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应 。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的 。
藕汤变黑还可以喝吗从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的 。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的 。当然，味道会差很多，营养也会打折不少 。
排骨莲藕汤的做法1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块 。
3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干 。
4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟 。
5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时 。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用 。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。
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