1、主料：去皮熟鹌鹑蛋12个、肉馅300克、洋葱1/4个、胡椒粉1小匙、蛋黄1个、玉米淀粉2大匙、生抽1大匙、盐适量 。
2、辅料：番茄酱2大匙、韩式辣酱1大匙、耗油1大匙、料酒1大匙、白糖1大匙、彩椒半个、油适量 。
3、洋葱切碎末，放入热油锅中煸炒，煸炒到体积变小颜色变深关火，放凉备用 。
4、炒好的洋葱放入肉馅拌匀 。
5、加入蛋黄、现磨胡椒粉、生抽、盐，分次加入玉米淀粉 。
6、充分把肉馅搅打上劲 。
7、把肉馅压成饼，包上鹌鹑蛋 。全部做好 。
8、放入油锅中，油不用放太多，差不多能到丸子的一半就可以 。小心晃动锅子，炸到丸子表面定形即可捞出备用 。
9、把料酒、生抽、耗油、白糖放在碗里调成料汁备用 。
10、锅中留底油，放入番茄酱、韩式辣酱小火翻炒 。
11、烹入料汁 。
12、加入能没过食材的热水，加入肉丸，烧开后转小火盖盖炖煮 。
13、准备彩椒 。
【茄汁鹌鹑蛋肉丸的做法 茄汁鹌鹑蛋肉丸的做法视频】14、汤汁收浓时，加入彩椒，翻匀即成 。
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