3、去皮将桃碗凹面朝下 ， 反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定) 。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液 。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净 。
4、浸硫将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡 。浸泡时间约用30～100分钟 。
5、第一次煮制配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸 ， 注意火力不可太强 ， 以免将桃碗煮烂 。第一次煮制约10分钟即可 。
6、浸渍煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时 。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握 ， 以桃碗吸糖饱满为度 。
7、第二次煮制先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒 。
8、晾晒将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干) 。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制 。
9、第三次煮制将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出 。
10、整型将捞出的桃坯 ， 沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后 ， 用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干 。
11、烘制烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品 。
12、包装桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内 。注意防潮 。
工艺做法四材料：桃子10kg，白砂糖1.75kg 。
1、选料制作桃脯要选用刚由青转白或转黄 ， 肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃作为原料 。
2、去皮将鲜桃置于竹篮中，放入含有2%-3%的氢氧化钠沸液中搅动1分钟，使桃皮自然脱落 。
3、硫化将去皮的桃子用清水洗净，倒入含有0.2%-0.3%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-8小时，使桃肉转为洁白色 。
4、剖开去核将经过处理的桃子洗干净后 ， 用小刀沿桃子的缝合线对剖开，切成两半 ， 并挖去果核 。
5、糖制将浓度为35%-45%的糖液煮沸，将去核的桃子入锅烫煮10分钟 。然后将桃子鸡糖液一起倒入大缸，浸渍12-24小时 。将浓度为50%的糖液煮沸 ， 将经过第一次糖煮的桃子倒入 ， 烫煮4-5min ， 取出桃子，凹面向上，铺于竹屉上冷却，晾晒，直至桃子的总量缩减1/3为止 。将浓度为65%的糖液煮沸 ， 将已半干的桃子倒入，烫煮15-20分钟 。
6、冷却整型将经过第三次糖煮的桃子取出，沥净糖液，放在竹屉上冷却 。然后，用受将桃子捏成整齐的扁平圆形 。
7、干燥【桃脯的制作方法 制作桃干最简单的方法】将经过整型的桃子放在竹屉上晾晒，也可在60-70℃的烘房内烘烤18-24小时，直至桃脯不粘手，果肉稍具弹性时，即为桃脯 。
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